Græskarsorbet + freezer tip

Jeg er så småt begyndt at lave et lille vinterforråd i min fryser. Et lille lager af isterninger lavet på græskarpuré. En let måde at strække græskarsæsonen en smule længere og ind i vintermånederne. Her har jeg brugt dem til en lækker græskarsorbet. Ikke nok med at sorbeten indeholder græskar, indeholder den faktisk tæt på alle mine yndlingssmage. Et eksempel på at plus og plus, kan give PLUS! 

Rismælk er naturligt sød og passer godt til de øvrige ingredienser. Jeg tænker at kokos- (for en lidt federe version), mandel- eller havremælk også kunne være spændende smagsalternativer. De har alle en vis sødme, men med forskellige karakter. 

Sorbeten kan også laves til en smoothie ved at tilsætte ca. 1 dl mælk mere. De frosne bananer giver en skøn sød smag, så det er umagen værd at fryse på forhånd. Rå mandelsmør runder smagen af på en dejlig måde, mens mandelsmør af ristede mandler giver en smule mere kant. Har du lyst til at give desserten en smule "varme", kan du tilsætte krydderier.

Egner sig godt som dessert, eller som et godt alternativ til de sukkerfælder man fortryder bagefter. Prøv prøv prøv.

Freezer fif - græskaristerninger: 1 hokkaido græskar = 25-35 isterninger.

- Græskar skæres i halve, udstenes og bages i 45-60 minutter, hvorefter kødet skrabes ud.
- Er konsistensen en smule grov, blendes kødet i en food processer, evt. tilsættes lidt vand så det kan køre rundt.
- Puréen fyldes i isterningebakker og fryses, hvorefter terningerne poppes ud med en kniv og opbevares i lufttætte bokse.

Græskarsorbet, til 1 person
Udstyr: Food processor

• 5 terninger græskarpuré, frosne (ca. 1 dl)
• 1 dl rismælk, mandelmælk eller kokosmælk
• 3 friske dadler, udstenede
• 1 lille banan, gerne frossen (banan skrælles og fryses i mindre stykker)
• 1 tsk/10 g mandelsmør (kan udelades, alternativt peanutbutter - uden sukker og hydrogeneret/hærdet vegetabilsk fedt)
• Evt. en smule kanel, muskat og kardemomme
• Topping: 1 drys kanel, hakkede nødder, tørrede morbær og kokosmel

Fremgangsmåde:

1. I en food processor overhældes græskarterninger med mælk, lad tø et par minutter.
2. Tilsæt dadler og banan i mindre stykker. Blend groft.
3. Tilsæt mandelsmør og evt. krydderier. Blend godt og juster evt. med mælk.
4. Server med ske, i et flot glas og drysset med topping.

Laktosefri kokosis med lime. To varianter; med og uden nødder

Da Trine og jeg brainstormede på et kokos/lime-is-eventyr kom der rimelig hurtigt nogle gode skitser på banen, som vi måtte teste, snarest. Og det kom jeg så til forleden, da jeg havde en kokos-rest i mit køleskab... Forgive me my weakness! Men det lover godt.

Jeg har forsøgt med to udgaver; en med og uden nødder. Og begge smager dejligt!

Isen har en fin syrlighed og en tilpas "fed" smag. Det virker godt med kokosflagerne som giver tekstur. Udgaven med nødder får en dejlig blød konsistens, som også gør den god til anretninger. Udgaven uden nødder bliver lidt hårdere, og egner sig derfor bedst til ispinde.

Hvis jeg skulle gøre noget anderledes, ville jeg give den med nødder en smule ekstra sødme fra dadler. Og måske tilsætte mandelsmør - siden jeg endnu ikke fundet et sted, hvor det ikke har gjort det hele endnu bedre. Som crunch tror jeg, at små stykker af tørrede abrikoser ville egne sig godt.

Trine og jeg snakkede også om, at søde med kokospalmesukker som giver en lille smule karamelagtig smag, og at lave basen på frosne bananer for en mindre fed is. Det tror jeg også der er potentiale i!

Som anretninger komplimenteres kokos/lime smagen desuden godt af den berygtede choko-carobsauce... OK! Næste eventyr bliver chokoladefrøer med kokos/lime fyld.

Ingredienser til to ispinde

Udstyr: Food processor

Uden nødder:

• 2,5 dl kokosmælk, stillet på køl dagen før (brug kun den fede kokosmælk som skiller fra og sidder i toppen af dåsen - gem resten til fx suppe)
• 5 dadler
• 1 tsk limeskal, økologisk
• 1/4 tsk vaniljepulver
• 2 spsk med top kokosflager.

Med nødder:

• 50 g cashewnødder
• 1 dl kokosmælk, stillet på køl dagen før (brug kun den fede kokosmælk som skiller fra og sidder i toppen af dåsen - gem resten til fx suppe)
• 2 dadler
• 1 tsk limeskal, økologisk
• 1/4 tsk vaniljepulver
• 2 spsk med top kokosflager

Carobsauce:

• 2 spsk kokosolie uden top
• 2 tsk carob (eller kakaopulver)
• 1 knsp salt
• 3 dråber flydende stevia (eller 1 tsk agavesirup)

Laktosefri rødbedeis med et strejf af lakrids

For lidt siden fik jeg et "tip" fra en ven, som havde smagt en rødbedesorbet. Jeg har haft lyst til at eksperimentere lige siden! Så da Christina i sidste uge gjorde mig i "rødbedehumør" ved at minde mig om hvor godt rødbede og chokolade passer sammen med sin flotte rødbede-chokoladekage, så måtte det være tid! Og er der i øvrigt noget bedre tidspunkt at holde rødbedefest, end netop nu den er i sæson?

Jeg har haft lyst til at afprøve rødbede i is og i forhold til smagen af lakrids, hindbær og friske figner. Jeg har været igennem denne opskrift et par gange nu, og afprøvet forskellige mængder. Det er endt med at være udgaven med et touch af lakrids, som taler bedst til mine smagsløg...

Jeg har forsøgt at blende frosne hindbær med i basen af nødder, men deres sødme falder her ikke i min smag. Fignerne ville jeg tilføje i mindre stykker for at give isen et ekstra smagsløft og noget at tygge på. Desværre blev deres konsistens ikke efter hensigten, men alt for hårde og uden smag. Hvad der til gengæld virkede, var at pifte op med en anelse god lakridspulver. Du kan putte lakridspulver i selve isen, eller i en chokoladesauce. Jeg tror bedst jeg kan lide varianten, som får et twist i chokoladesaucen. Her får rødbeden nemlig rigtig lov at komme til sin ret, da dens milde sødme bliver støttet af dadler, cashewnødder og mandelsmør. Dadlerne er super velegnede til at søde isen, da de tager den lidt jordede eftersmag fra rødbeden, dog uden at fjerne rødbedens ellers karakteristiske smag.

Så konklusionen er: Keep it simple!

Ingredienser til to portioner
Udstyr: Food processor

• 50 g usaltede, rå cashewnødder + 1 dl vand
• 7 dadler, udstenede
• 100 g rødbede (uden skræl)
• 1 spsk mandelsmør
• Evt. 1 tsk lakridspulver (tilføjer du for meget, vil du opleve at smagen af rødbede og lakrids ikke rigtig forenes i det færdige produkt)

Carobsauce med lakrids:

• 2 spsk kokosolie uden top
• 1 spsk carob (eller kakaopulver)
• 0,5-1 spsk akaciehonning eller kokospalmesukker
• 1 knsp salt
• Evt. 0,5 tsk lakridspulver

Fremgangsmåde

1. Læg nødderne i blød i minimum 30 min, men gerne 4 timer. Gem vandet.
2. Blend nødder med vand og dadler til en cremet konsistens.
3. Skær rødbeden i mindre stykker. Blend med rødbede og mandelsmør til massen igen er ensartet.
4. Put isen i en beholder og frys i 3-4 timer, rør i evt. i isen undervejs for at fryse den jævnt (hvis du vil spise den samme aften). 
5. Tag isen ud af fryseren 15 minutter før den skal spises. Er isen blevet for hård, kan den efter en smule optøning blendes igen i en kraftig food processor. 
6. Lav chokoladesaucen (med eller uden lakrids) mens isen tør.

Nem cashewis: Mandel, banan og carob + crunch

Her på de seneste har jeg eksperimenteret med noget, der har vakt en ok begejstring for mig i det lille køkken! Og det er endda ganske simpelt! Nem hjemmelavet raw is - is på bare cashewnødder, mandelsmør, dadler, vand og vaniljepulver. Denne viste sig at være en god base at spice up til classics; banan og carob (kakao). Siden har jeg eksperimenteret med en "snickers version" og med at tilsætte forskellige slags crunch...

Ingredienser, til 4 ispinde eller 4 portioner

• 3 dl cashewnødder, iblødlagt 8 timer (i vand nok til at dække dem i skålen)
• 3 friske dadler
• 1,5 spsk mandelsmør
• 1/3 tsk vanilje
• 1-2 dl vand (gerne udblødningsvand), afhængigt af ønsket tekstur

• 1 banan, frossen og i skiver
• 1 tsk carobpulver (evt. kakao)
• Evt. crunch

Idéer til crunch

• Hakkede og/eller ristede mandler, pekannødder
• Morbær, tørrede abrikosstykker, friske/frosne banantern
• Kakaonibs, kokosmel eller -flager

Fremgangsmåde:

1. Blend cashewnødder med en smule af vandet. Tilsæt dadler, vanilje og mandelsmør og blend godt til en cremet konsistens. Juster med vand undervejs. Tag halvdelen fra og rør evt. med crunch. Bliver til to ispinde.
2. Resterende blendes med 1 frossen banan. Halvdelen bruges til en ispind.
3. Resten blendes med 1 tsk carob, og bliver en ispind.
4. Sæt pinde i og freeze. Har du ingen isforme kan du selvfølgelig bruge andre tupperwares!

Tag ispindene ud af fryseren 10-15 minutter før de skal spises. Hvis de ligger ude for længe og for varmt, bliver de ikke pæne og stjerneformede når de kommer ud af formen, men får til gengæld en dejlig blød konsistens (se billede). Alle havde en rund og flødeagtig smag - uden at være det selvfølgelig! Jeg var ret vild med dem allesammen...


Kan varmt anbefale kombinationerne carob med kakaonibs og kokosflager, carob med kakaonibs og bananstykker, samt banan med kakaonibs. Dejligt at der er noget chew, som også gør at isen ikke forsvinder nær så hurtigt.

For en snickers version, blender du blot isbasen med et par daddelkugler af disse. Ultra lette, og lækre! 

Rød linsepostej med figner og peberfrugt

Hvis der er noget jeg ikke kan stå for, når jeg er ude at handle, så er det friske figner. Og nu er det igen blevet tid! Så da de nu er at finde i supermarkedet igen, har der ikke været meget at rafle om! Jeg har eksperimenteret med en linsepostej som er blevet ret vellykket. Måske jeg senere prøver om søde kartofler ville egne sig godt heri, de ville måske kunne koges sammen med linserne. Postejen smager dejligt både med og uden gulerod.

Opskriften er utrolig simpel når det kommer til mængdeangivelserne, og også hvad angår krydring. Linserne optager nemt masser af smag fra bouillonen og de tilfører derfor fint med saltet smag. Derfor synes jeg det er nok at lade fignerne komme til sin ret med sin runde sødme, som går rigtig fint med peberfrugten, hvorfor jeg har valgt kun at krydre med peber. Hvis du vælger at bruge mindre bouillon, kan du stege i en blanding af tamari og citron.

Ingredienser til 2 personer, eller tre middagsmåltider

• 1 dl røde linser + 2 dl vand (= kun akkurat lige være vand nok til at dække dem + 1 dl)
• 1 lille tsk bouillon
• 1 rød snackpeber (lille/medium)
• 1 rødløg eller 1/2 stort
• 2 figner
• evt. 1 gulerod, medium-lille
• evt. 1 hvidløg

Kog linserne i vand og bouillon til de er kogt ud og vandet næsten væk. 

Steg grøntsagerne i en smule vand eller tamari/citron til de er bløde. Tilsæt vand undervejs som det fordamper, men uden at tilføje så meget at grøntsagerne koger.

Blend linser med grøntsager og smag til med peber.

Server på nybagt brød eller som tilbehør til ris eller salat.

Inspiration til madpakken: 4 nemme og hurtige salater

På carrotstick.dk har jeg skrevet et lille indlæg om madpakke-venlige salater. Lidt inspiration til den årlige tilbagevenden til studie eller job her efter ferien. I den anledning lavede jeg disse lækre og umådeligt hurtige salater. Aldrig har jeg tilberedt en frokost med så mange dele, på så kort tid! 

Indlægget bliver udgivet på tirsdag og vil kunne ses her. Indlægget anviser mængder, eventuelle erstatninger og kort ernæringsinformation.

Hvidkål, rosiner, solsikkekerner og citronsaft

Gulerødder, blåbær, rosiner, kokosmel og citronsaft

Mango, peberfrugt, San Marzano tomater og gojibær

Bønnemix, San Marzano tomater, rød peberfrugt og agurk

Bananbrød med fuldkorn, abrikoser og pekannødder

Jeg har lavet mit eget bananbrød med inspiration i et her af Thomas fra Kærlighed & Kikærter. Jeg har lavet små justeringer, valgt at lave brødet med andre meltyper end grahams- og hvedemel og øget fuldkornsindholdet. Det virkede ganske fint! Brødet dufter som kage, men er en langt sundere dessert med fuldkorn og kostfibre, gode olier og med fine alternativer til måder at søde bagværk på.

Mit brød blev en smule robust og ikke så luftet, men havde stadig en lækker konsistens. Smagen var mild og sød, mens den store mængde fuldkorn ikke var at fornemme! Og næsten det bedste var, at det gik an at bruge min miniovn. Så, der går nok ikke længe før der dufter af kage (jovist) i mit køkken igen.

Brødet var rigtig godt som en snack eller et lille aftenhyggemåltid - med chokolade-figenpålæg :)

Ingredienser til 1 brød

5 dl bananmos, af 6-7 godt modne bananer
2-3 spsk peanutbutter (tror jeg undlader næste gang, erstatter med mere olie)
1 tsk vaniljepulver
2 spsk olivenolie (evt. kokos næste gang)
2 spsk akaciehonning eller mørk agavesirup
2 spsk gulerodsjuice (Thomas foreslår æblemost, går med vand næste gang)
1 spsk æblecidereddike

1 håndfuld tørrede abrikoser, hakkede
1 dl pekannødder, groft hakkede

4 dl fuldkornsspeltmel
2 dl fuldkornsrismel
1,5 dl quinoamel
1 tsk natron (Thomas foreslår 0,5 tsk natron og 1 tsk bagepulver, går jeg med næste gang)
0,5 tsk salt

Bland de våde ingredienser i en stor skål og tilsæt abrikoser og nødder. I en ny skål røres melet sammen med salt og natron (natron skummer hvis den blandes direkte med syre - æblecidereddiken). Bland melblandingen i de våde ingredienser lidt ad gangen. Form til brød eller brug en brødform, pensl med vand. Bages ved 175 grader i ca. 35 minutter. Hold øje med brødet undervejs.

Raw banancookies med mandler og pekannødder

Når man står tilbage med en masse mandelpulp, er det jo på tide at blive kreativ! Forleden brugte jeg pulpen i disse små cookies, som fik en utrolig lækker kant og aroma i sin ellers runde smag, som jeg ikke har fået frem før. Jeg er endnu ikke sikker på om det var bananen, pulpen eller limesaften som gav dét ekstra.

Til 7-8 stk

• 2 dl mandelpulp (tilovers fra når du laver mandelmælk)
• 1 banan
• 1/3 dl dadelpasta
• 1 dl pekannødder, finthakket
• 1/2 dl pekannødder, grofthakket
• 1/2 tsk vaniljepulver
• 1/4-1/3 lime, saften

Blend mandelpulp med banan og dadelpasta. Alternativt, hvis bananen er godt moden, moses den sammen med resten i en skål. Tilsæt vanilje, nødder og lime.

Formes til små cookies og dehydreres ved 40 grader i 12-16 timer.

Jeg brugte mine til små iskager, prøvede Maxibon style og dyppede/penslede dem med chokolade. Det smagte ret godt med chokoladeis i, men den "overdøvede" desværre den gode smag fra selve cookiekagen. Tror jeg prøver med en vanilje-karamel is næste gang, og det ser jeg frem til!

Raw brød med marinerede og karamelliserede løg

Med ferie kommer mulighed for tid, og jeg har givet mig tid til at lave dette fantastiske brød fra NouveauRaw. Det var ikke svært, men tidskrævende. Mange enkelte ting som skal laves, for at samle det til en større hele. Og derfor rart at have ferien til at gå på eventyr. 

Jeg har fulgt fremgangsmåden nøje, fordi der var et par processer jeg endnu ikke havde prøvet før. Dette gælder marinering af løg, iblødsætning og dehydrering af havregryn og at lave egen mandelmælk, for at kunne bruge mandelpulpen i brødet. Jeg har justeret lidt i ingrediensmængderne efter hvad jeg nu fik ud af de enkelte forberedelser. Jeg understreger at det ikke besværligt på nogen måde, men bare processen som er længe undervejs med de forskellige forberedelser og lange dehydreringstider.

Smagen og teksturen på brødet er fantastisk og hele arbejdet værd. Jeg er vildt excited over, at det er muligt at lave brød på raw manér! Brød er ultimativt det jeg savner mest, og troede det ikke muligt pga. brødenes tykkelse og overbevisningen om at det ville blive for fugtigt selv efter dehydrering. Jeg har halveret opskriftens oprindelige portion, og lavet den til to små brød, fordi det var en sådan form jeg nu havde. Så jeg ved ikke helt om Amie Sue's brød har samme konsistens. Time will show!

Smagen af løg, lyder måske underlig. It is not. Det er nice! Marineringen giver en super smag, og dehydreringen gør dem bløde som ved stegning! Det er så vildt! Oveni holder brødet fordøjelsen godt igang med både hørfrø og husk psyllium skaller. Sweet, sweet.

Forarbejde:

Havregryn, se evt. her

Udbytte: 1,25 dl havregryns mel

• 2,5 dl fine havregryn (evt. glutenfri, men grovvalsede næste gang!)
• 5 dl vand, rumtemperatur
• 1-2 spsk limesaft eller æblecidereddike

1. Bland vand og limesaft, tilsæt havregryn så de er dækkede.
2. Lad stå i blød 8-24 timer (jeg brugte 24)
3. Dræn for vand, og dehydrer til de er tørre og kan brækkes i stykker.
4. Blend til mel.

Mandelmælk, se evt. her

Udbytte: 4 dl mælk, ca. 5 dl pulp.

• 3 dl mandler, evt. afhindede
• Ca. 5 dl vand

• 4 dadler, friske
• 1/2 tsk vaniljepulver

1. Mandler og vand blendes godt, og sies fra gennem nøddemælksposen ned i en skål. 
2. Blend mælken med 3-4 dadler og en smule vanilje. Gem pulpen.

Karamelliserede/marinerede løg, se evt. her (den lille potion)

Udbytte: 5 dl.

• 7,5 almindelige løg
• 0,5 olivenolie
• 0,5 dl vand
• 0,5 dl tamari
• 0,5 dl agave eller honning

1. Løgene skæres i halve og snittes. Bland marinaden og held den udover løgene. 
2. Mariner i 24 timer. Fx fra klokken 12 middag til næste dag. 
3. Dehydrer i 4-6 timer ved 40 grader til de bliver bløde og ligner at de er stegte.

Løgbrød

Udbytte: 2 små brød ca 5x15

• 1,25 dl havregrynsmel
• 0,65 dl husk psyllium skaller
• 0,5 dl hørfrø, blendet til mel
• 1,5 spsk kokosmel
• 0,5 tsk havsalt

• 3 dl mandelpulp
• 3 dl karamelliserede løg
• 1,5 dl vand - lidt ad gangen!
• 1,5 dl marinade
• 0,5 dl dadelpasta (6-7 dadler blendet med ca. 3 spsk vand og en smule limesaft)

1. Start med at male havregryn til mel, og overfør til en stor skål. 
2. Mal hørfrø fint. Gerne i en kaffekværn, tilsæt husk, kokosmel og salt. Bland med havregryn. 
3. Tilsæt de våde ingredienser lidt ad gangen. Bland godt til en jævn masse og form brødene, evt. med en brødform.
4. Dehyrdrer 1 time ved 60 grader, jeg tog 1,5 time ved 55 grader (har kun til 55 grader)
5. Dehydrer yderligere 10+ timer ved 40 grader (dehydrerede i 18-20 timer)

Fuldkorns gulerodsbrød med spelt, quinoa og rismel + en svampepostej

Da Christin var på besøg for nu godt et par uger siden, begav vi os ud på et bageeventyr. Hverken hun eller jeg bager normalt (tildels pga. min miniovn) fordi vi ofte har problemer med at fordøje brød. Så det var krav, at der skulle være godt med fuldkorn og kostfibre i. Denne weekend lånte vi nøglen til kollegiets fællesrum og udnyttede den store ovn. Trods manglende erfaring, var vi ret stolte af det ellers rimelig random brød vi fik lavet. Det smagte godt, havde en alright tekstur ;) og lå ikke for tungt i maven. Og toppen af det hele var at maven havde det godt efterfølgende. Dog hævede det ikke helt fantastisk godt ;) nuvel, plads til forbedring!

Her serveret med lækker, lækker svampepostej (simpel, simpel) og avocado.

Ingredienser til 2 brød

• 3 dl vand
• 1 dl soya yoghurt, tempereret
• 1 dl gulerodsjuice, tempereret
• 50 g gær
• 1 spsk flydende honning
• 1 spsk salt
• 75 g solsikkefrø
• 300 g fuldkornsspeltmel
• 150 g quinoamel
• 150 g fuldkornsrismel
• 200 g revne gulerødder
• Juice eller vand til pensling

Gær opløses i vand, tilsæt honning og salt.

Bland med yoghurt og gulerodsjuice, og rør med solsikkefrø.

Tilsæt først spelt- og quinoamel, og juster til passende konsistens med rismel.

Lad hæve lunt en times til.

Form to brød og placer dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem.

Lad efterhæve en halv til en hel time.

Bages ved 200 grader i 30 minutter.

Svampepostej, til 2 personer

• 1 rødløg, snittet
• 250 g champignon, i kvarte
• evt. 1-2 fed hvidløg
• 1/2 citron, saften
• 3-5 spsk tamari eller soyasauce
• Peber, smag til

Steg rødløg i halvdelen af citronsaften og tamarien til de er bløde.

Tilsæt resten af væsken hvis nødvendigt - i hvert fald når champignonerne steges med.

Blend groft med en stavblender og smag til med peber (tamari giver rigeligt med saltet smag).

Meatless Monday; Bønnefritter og tomatsalat med forårsløg, peberfrugt og persille

Det blev tid til at teste bønnefritterne du viste mig Trini! Og de blev rigtig gode og anbefalelsesværdige. Super simpelt, men virkelig lækkert. Fritterne er serveret med en simpel salat og en omgang bønnemix.

Salat til 1 person (mere end på billedet)

• 6 små blommetomater
• 2-4 forårsløg
• 1 håndfuld persille
• 1/4 peberfrugt
• 1/3 dåse bønnemix (Urtekrams er super god)

Bønnefritter til 1 person (dobbelt så mange som på billedet)

• 200 g bønner
• 2-3 spsk Olivenolie
• Rigeligt salt og peber

Bønnerne vendes i olie og krydderier. Bages ved 200 grader i ca. 35 minutter. 

Raw drømmekage med kokossukker

Til min fødselsdag sidste mandag serverede jeg disse raw karamelkager med opskrift af Caroline Fibæk. Hit! Den simpleste og letteste opskrift jeg længe har lavet, som virkelig fejer benene væk under en. Karamelbund med crunch og drømmetopping med fantastisk smag fra vanilje og kokospalmesukker. Ai ai ai... Kan anbefales.

Ingredienser til 4-5 stk.

Karamelbund:

• 2 dl cashewnødder (eller mandler)
• 7 dadler
• 1 spsk kokosolie
• 1 spsk lucumapulver
• 1 spsk mesquitepulver
• 1/2 macadamianødder (jeg brugte afhindede mandler)

Kokosdrøm-topping:

• 1 dl kokosmel (evt. kun 2/3 dl)
• 2 spsk kokospalmesukker
• 1 tsk kokosolie
• 1/2 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

1. Blend cashewnødder til mel i en food processor, og hak mandlerne groft.
2. I en skål moses dadler til en blød masse (med ske eller fingre) - mos med kokosolie, lucuma, mesquite, cashewnøddemel og til sidst mandler.
3. Fordel i en tupperware med bagepapir, eller form små kager med hænderne. Stil på køl.
4. Bland ingredienserne til krymmel i en lille skål og rør godt sammen. 
5. Fordel krymmel på kagen og pres fast. Opbevares på køl.

Raw cremekage med lime og mandelbund

Da Trine var på besøg sidste weekend fik vi afprøvet en masse herligheder! En særdeles vellykket godte var disse små raw lime "cheesecakes". De gik til middagsmad både lørdag og søndag... Og vi var vilde med det! Kagernes syrlighed gik godt med den lidt karamelagtige smag fra mandelbunden. 

Vi fandt inspiration i denne opskrift af Purely Twins, men har ændret lidt i mængderne som vi synes det var passende. Desuden har vi valgt at gøre bunden ret tyk ift. cremen, da vi godt kan lide lidt "bid" i kagen. Mandelmunden havde en fin marcipanagtig konsistens. Vi har tilsvarende gjort cremen mere fast, men vi kunne med fordel have brugt en smule mere vand, da cremen alligevel størkner på køl pga. indholdet af kokosolie.

Ingredienser til 7-8 stk. Brug en muffinforme, eller for en stor cheese cake, en tærte- eller brødform. Beklæd med bagepapir eller vitawrap. Vær opmærksom på kun at udfylde formen, hvis du kan opnå ønsket tykkelse. 

Mandel-karamelbund:

• 2 dl mandler (afhindede)
• 1 spsk mesquite eller lucuma pulver (kan udelades)
• 7 dadler, udstenede

Limecreme:

• 3 dl cashewnødder
• 1 dl kokosolie
• 0,5 dl blomsterhonning eller agavesirup (vær varsom med honningen pga. dens karakteristiske smag)
• 0,5 dl limesaft (ca. 2-3 lime)
• 1-1,5 spsk limeskal (ca. 2 øko lime) + pynt
• 2,5 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Blend mandlerne til mel i en food processor. Tilsæt mesquite pulver. Blend med dadler til dejen samler sig til en fin marcipanlignende konsistens. 
2. Fordel dejen i muffinforme beklædt med vitawrap og stil på køl.
3. Blend cashewnødder med limesaft og kokosolie. Tilsæt halvdelen af vandet, og halvdelen af honningen og 1 spsk limeskal. Juster med vand og smag til med honning og skal undervejs. Blend godt til en cremet konsistens.
4. Fordel limecremen på mandelbundene og pynt evt. med mere limeskal. Opbevares på køl.

Raw bananasplit med chokoladesauce, kakao- og vaniljeis

Fantastisk med besøg af Trine her i løbet af de sidste dage. I weekenden gik det ned! Og vi fik eksperimenteret dejligt meget med vores favorit måltid, desserten! Lørdag: Banana madness. Dejlig simple opskrifter på is, hvis man selv vil prøve at lave en bananasplit fra bunden, som ellers består af flere komponenter, og på raw manér. Hele desserten er baseret på bananer, men hvis ikke det skulle være her, hvornår så?! Så kan man tale om at spise varieret, men for denne ene gang... Og anyway, så vil jeg nu hellere spise mange bananer, end en base af sukker og fløde :)

Det var intentionen at forsøge os med at lave kokosflødeskum og toppe desserten med denne. Desværre undervurderede vi nødvendigheden af, at kokosmælken skulle være kold, og vi måtte derfor nøjes. Ikke at desserten dermed ikke var tilfredsstillende! For det var den. No compromising, meen det ville da have været prikken over i'et! 

Da kokosmælken var ordentlig kold dagen efter, forsøgte vi os frem og det med glimrende resultat! Bestemt anbefalelsesværdigt, dejlig konsistens og smag - ikke helt som flødeskum, men for os - bedre end flødeskum.

In total - overblik over fremgangsmåde: 

1. Stil kokosmælken på køl 1 døgn for brug.
2. Forbered chokoladeis 3-5 timer før servering.
3. Umiddelbart før servering forberedes chokoladesauce, evt. kokosflødeskum og bananis.
4. Anret en gennemskåret banan i en skål, en kugle af hver slags is, en smule flødeskum(next time!) og drizzle med chokoladesauce.

Step 1: Chokoladeis (med inspiration i Caroline Fibæk)

• 2 bananer
• 1 dl pekannødder
• 1 dl vand
• 3-4 spsk kokospalmesukker
• 1 spsk carob (eller kakao)
• 1-2 spsk kakaopulver, efter smag

1. Blend pekannødder til mel i en food processor, tilføj vand, bananer og kokossukker. Blend til en cremet konsistens og smag til med carob og kakao. 
2. Hæld cremen i en tubberware og frys i 3-5 timer før den skal serveres. Rør i massen undervejs så den fryser jævnt. Er isen gennemfrossen efter en nat på køl, tages den op 30-45 minutter før.

Step 2: Chokolade-carobsauce

• 0,5 dl smeltet kokosolie (ca. 1 stor spsk)
• 1 spsk carob (eller kakao)
• En smule knust havsalt
• Evt. 0,5-1 spsk honning eller agavesirup, efter smag

1. Smelt forsigtigt kokosolie i et vandbad, i en lille plastik- eller glasskål som tåler varme. Vandet behøver ikke at være kogene for at olien smelter. Varmt/semi varmt fra hanen går an. 
2. Rør med carob og havsalt, evt. honning. 

• Jeg undlader honning fordi jeg elsker smagen af carob, som for mig har en tilpas bitterhed som står i fin kontrast til resten af desserten med sin gode sødme.

Evt. step 3: Kokosflødeskum (ikke raw)

• 1 dåse kold kokosmælk (ikke light), stilles på køl dagen før brug
• Vaniljepulver
• Flydende stevia, honning eller kokossukker

1. Tag dåsen ud af køleskabet, vend den på hovedet og åben. 
2. Hæld det tynde kokosvand fra, og gem til fx smoothies eller suppe. Du skal stå tilbage med det tykke og hårde kokosmælk. 
3. Pisk kort til en luftig konsistens, tilføj vaniljepulver og sødme efter smag, og pisk igen. 

• Tip: Hvis du står med en meget bastant skum, hjælper de flydende måder at søde på som fx honning, ellers kan du tilsætte en bitte bitte smule af kokosvandet.
• Se evt. udførlig guide her.

Step 4: Banan-vaniljeis

• 2 frosne bananer (skrællede, skåret i mindre stykker og frosset)
• 0,5 tsk vaniljepulver

1. Tag bananstykkerne op af fryseren 10 minutter før. 
2. Blend i en food processor til en iset masse, bliv ved til de små stykker samler sig til is. 
3. Tilsæt vaniljepulver undervejs. 

Havregrynsbarer med kokos, hampeprotein, gojibær og khoroq rosiner. Overtrukket med carob og citronskal. Raw og glutenfri option

Her forleden dag lavede jeg disse super gode barer, efter at have fået et lille tip af Michelle fra min klasse. Virkelig velsmagende trods indholdet af hampeprotein, nok nær de bedste bars jeg har prøvet at lave! Lidt citronskal på toppen giver et dejligt twist, den herlige smag af carob giver en tilfredsstillende sødme og bitterhed, og lidt salt i selve baren giver lige prikken over i'et!

Kokosolie kan bruges istedet for kakaosmør, men i så fald overvej om dine bars skal med i madpakken, da de hurtigere bliver bløde, og det kan blive en smule irriterende. Opbevares på køl i op til to uger, eller frys.

Ingredienser til 15 stk som på billedet (ca 1,5 x 5-6 cm)

• 3 dl glutenfri havregryn, malet til mel (erstat med nødder for en raw version)
• 3 dl kokosmel, malet til fint mel
• 3,5 dl dadler, udstenede (jeg brugte kun 3 dl)
• 5 spsk hampeproteinpulver (jeg havde kun nok til 3 spsk, og de kunne ikke smages overhovedet)
• 3 spsk chiafrø
• 2 spsk gojibær (jeg har tilføjet 2 spsk khoroq rosiner oveni)
• 1/2 tsk havsalt
• 1 tsk friskkværnet peber (jeg brugte 1/2 tsk stødt)
• 1 tsk vaniljepulver
• 35 g kakaosmør, smeltet (eller kokosolie)

Topping:

• 4 spsk hampefrø
• 1 citron, skallen
• En smule friskkværnet peber (undlod jeg)

"Chokoladeovertræk":

Jeg havde kun behøvet at lave halvdelen, men altid rart med lidt der står klar i køleskabet til desserten...

• 4 store spsk carob (eller usødet kakaopulver)
• 4 store spsk kokosolie
• 1/2 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

1. Skær kakaosmør i små stykker, eller riv det på et mandolin jern. Smelt skånsomt i et vandbad.
2. Blend havregryn til mel i en food processor, hæld i en skål.
3. Blend kokosmel fint i en food processor, tilføj havregryn og dadler - blend kort.
4. Blend massen godt med hampeprotein, chiafrø, salt, peber og vanilje.
5. Tilføj den smeltede kakaosmør og blend til massen er samlet.
6. Tilføj gojibær og rosiner, blend kort.
7. Pres massen ud i en form beklædt med bagepapir, jeg brugte en stor rektangelformet tupperware med låg. 
8. Drys med hampefrø og citronskal. Pres toppingen ned i massen og stil på køl i 15-20 minutter.
9. Smelt kokosolie i et vandbad og bland med vaniljepulver og carob. Fordel overtrækssaucen ud over massen og køl et par minutter yderligere før du skærer i passende stykker.

Raw jordbær-cashew ispinde med kiwi

Endelig! Jeg har lavet mine egne ispinde. Har købt nogle fine isforme fra mærket Tovolo som er uden BPA plast. Og så er de stjerneformede...

Da Wicki var på besøg fandt jeg på denne lækre jordbær-kiwi is, som jeg frøs i en tupperware, hvilket også virker ganske fint. Dog måtte den tø op i 45-60 minutter da den havde været på frost natten over. Nu har jeg lavet dem som ispinde! Så gør det ikke noget at de er bundfrosne!

Ingredienser, til 2-3 portioner/stk

• 1,5 dl rå cashewnødder, lagt i blød i 1,5 dl vand i 4 timer (gør nødderne lettere at nedbryde, samtidig bliver det lettere at opnå god konsistens)
• 4 dadler + 1/2 dl vand
• 2 dl frosne jordbær (8 stk)
• 1/2 tsk vaniljepulver
• 3 spsk små dehydrerede kiwistykker, eller anden tørret frugt (evt. frisk kiwi?)

Fremgangsmåde:

1. Blend nødder og udblødningsvand i en food processor til en grynet masse, hæld i en skål
2. Blend dadler og vand til en grov pasta, tilsæt nødder og blend igen
3. Blend med let optøede jordbær og vaniljepulver til en blød creme
4. Vend cremen med kiwi, og fyld i en tupperware eller på isforme
5. Frys 4-5 timer i en tupperware, eller ispindene over natten. Alternativt kan du bruge din ismaskine, hvis du er så heldig at have sådan en - og du er så heldig også at have en fryser der er høj nok til at den kan være deri...

Jordbærcremen var rigtig lækker i smag og konsistens, en anden gang kunne den bruges ovenpå en frugtsalat.

Syrlig nøddetærte med chokoladesauce og mango-avocadosorbet. Raw. Glutenfri og uden tilsat sukker.

Forleden fik jeg endelig lavet en opskrift fra Umahro Cadogans "Herrerevolution", en frossen valnøddetærte med banan-mango-avocado-hørfrø creme til, som jeg længe har været lun på! Jeg har ændret lidt på mængde og ingredienser, og også serveret tærten med chokoladesauce. Lidt bitter carob går godt med tærtens syrlighed og den søde frugtsorbet. Delicata...

Nøddetærte

• 2 dl valnødder
• 2,5 dl paranødder
• 3 dl dadler, friske
• 1 lille citron, saft + skal (riv skallen først, presses derefter)
• 1/4 tsk vanilje
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/4 peber
• 1 spsk kokosolie

Mango-avocado sorbet

• 1 frossen banan, skåret i mindre stykker
• 1/2 avocado
• 1/2-1 dl frossen mango (prøv evt. men hindbær næste gang)
• 1 spsk chiafrø
• En bitte smule vand så det kan køre rundt

Chokolade sauce (cirka mål, smag til)

• 3 spsk kokosolie
• 1 spsk carobpulver
• 1 knsp salt

Fremgangsmåde:

1. Blend 1 dl paranødder til groft i en food processer, blend resterende nødder til mel. Hældes i en skål.
2. Blend de bløde dadler med en smule af citronsaften, bare så de ikke er hele.
3. Tilføj nøddemel (lidt ad gangen), citronskal og krydderier til dadlerne og blend godt. Tilføj citronsaft undervejs til passende konsistens og syrlighed. Alternativt, tilføjes en bitte smule vand hvis massen ikke vil samles. Er dejen for våd, tilsættes mere nøddemel.
4. Smør en tærteform med kokosolie og pres kagedejen ud heri. Fryses i 4-5 timer, og tages ud af fryseren lidt før servering og udskæres.
5. Smelt kokosolie over et vandbad. Rør og smag til med carob og salt.
6. Blend ingredienserne til sorbeten, tilsæt chiafrø til sidst.
7. Anret og server.

Hvidkålssalat med krydderurter, cannellini bønner og gule marzano tomater.

Jeg har længe ville være bedre til at bruge krydderurter i min madlavning, og nu blev dette ugen til at erhverve en smule erfaring! Det at købe krydderurter med hjem i cykelkurven på en solrig dag, det må da være noget af den bedste shopping satisfaction... Det er hyggeligt i min verden. Desuden faldt jeg over nogle flotte gule san marzano tomater da jeg var ude at handle idag, og det blev forenet ganske fint, synes jeg, i en salat med mange smagsnuancer, teksturer og flotte farver.

Ingredienser til en ok sulten person (to skåle som på billedet):

• 2-3 dl hvidkål, fintsnittet
• 2-3 håndfulde friske krydderurter; her basilikum og koriander, fintsnittet
• 7 gule marzano tomater, skåret i ringe
• 1 dl cannellini bønner, kogt eller skyllet og drænet fra dåse
• 5 valnødder, knuste/hakkede (kan udelades)
• 3 soltørrede abrikoser, skåret i tern
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk tamari

Bland kål, urter, tomater, bønner og abrikoser i en flot skål. Vend med olie og tamari. Drys med valnødder. Spis, og nyd en god mavefornemmelse...

Krydret linsepostej kogt på kokosmælk

Forrige modul havde tværfagligt fokus, og ud over at lære en ting eller to om tværfagligt arbejde, fik jeg da også inspiration af en tidligere vegetar i vores projektgruppe. Vi udvekslede en smule erfaring og Rebecca sendte mig et billede af en lækker srilankansk inspireret linsepaté hun havde lavet på kokosmælk og krydret med hvidløg, chili og karry.

Da jeg var i Svendborg i ferien prøvede jeg det af, endda med stor succes, og i aften blev det igen! Må sige at jeg er helt vild med det. Første gang blev det med Urtekrams delikatesse linser, og denne gang med grønne linser. Begge typer har en fast konsistens efter kogning og er derfor velegnede. Samtidig har de en mere fyldig smag end røde linser som jeg hellere bruger i supper. Måske man kan eksperimentere med at gøre postejen mere fedtfattig, måske det kun er nødvendigt med halvdelen af kokosmælken for at opnå smag?

Ingredienser til en god skål fuld, til 3-4 portioner

• 150 g grønne linser eller delikatesse linser, skyllet
• 1 dåse kokosmælk (ikke light)
• 1 tsk Herbamare bouillon (eller anden grønsagsbouillon koncentrat)
• 0,5-1 tsk stødt koriander
• Evt. 0,5-1 tsk spidskommen
• 1-2 fed hvidløg, presset
• 1,5 cm frisk chili, finthakket
• Evt. salt

Fremgangsmåde:

1. Skyl linserne og kog dem i 1/4 del af kokosmælken, tilføj resten undervejs som linserne optager væden. 
2. Efter 15 minutter tilsætter Herbamare og linserne koger videre til de er møre, men med bid. Det tager 30-45 minutter. 
3. Tilsæt hvidløg og chili og brug en stavblender til at purere halvdelen af linserne til en passende konsistens. Jeg foretrækker at der stadig er tekstur, så jeg har ladet min være grov. 
4. Smag til med stødt koriander og salt.

Server som snack med fx bladselleri, på en skive ristet rugbrød, som tilbehør eller køderstatning i hovedretten.

I aften serveret med en simpel salat af hvidkål, ruccola, blomme og valnødder. I ferien gjorde en rødkålssalat med krydderurter, kikærter, pekannødder, tamari og olivenolie det yderst godt som side dish!