onsdag den 11. september 2013

Nem cashewis: Mandel, banan og carob + crunch

Her på de seneste har jeg eksperimenteret med noget, der har vakt en ok begejstring for mig i det lille køkken! Og det er endda ganske simpelt! Nem hjemmelavet raw is - is på bare cashewnødder, mandelsmør, dadler, vand og vaniljepulver. Denne viste sig at være en god base at spice up til classics; banan og carob (kakao). Siden har jeg eksperimenteret med en "snickers version" og med at tilsætte forskellige slags crunch...


Ingredienser, til 4 ispinde eller 4 portioner
  • 3 dl cashewnødder, iblødlagt 8 timer (i vand nok til at dække dem i skålen)
  • 3 friske dadler
  • 1,5 spsk mandelsmør
  • 1/3 tsk vanilje
  • 1-2 dl vand (gerne udblødningsvand), afhængigt af ønsket tekstur
  • 1 banan, frossen og i skiver
  • 1 tsk carobpulver (evt. kakao)
  • Evt. crunch

Idéer til crunch
  • Hakkede og/eller ristede mandler, pekannødder
  • Morbær, tørrede abrikosstykker, friske/frosne banantern
  • Kakaonibs, kokosmel eller -flager

Fremgangsmåde:
  1. Blend cashewnødder med en smule af vandet. Tilsæt dadler, vanilje og mandelsmør og blend godt til en cremet konsistens. Juster med vand undervejs. Tag halvdelen fra og rør evt. med crunch. Bliver til to ispinde.
  2. Resterende blendes med 1 frossen banan. Halvdelen bruges til en ispind.
  3. Resten blendes med 1 tsk carob, og bliver en ispind.
  4. Sæt pinde i og freeze. Har du ingen isforme kan du selvfølgelig bruge andre tupperwares!
Tag ispindene ud af fryseren 10-15 minutter før de skal spises. Hvis de ligger ude for længe og for varmt, bliver de ikke pæne og stjerneformede når de kommer ud af formen, men får til gengæld en dejlig blød konsistens (se billede). Alle havde en rund og flødeagtig smag - uden at være det selvfølgelig! Jeg var ret vild med dem allesammen...


Kan varmt anbefale kombinationerne carob med kakaonibs og kokosflager, carob med kakaonibs og bananstykker, samt banan med kakaonibs. Dejligt at der er noget chew, som også gør at isen ikke forsvinder nær så hurtigt.

For en snickers version, blender du blot isbasen med et par daddelkugler af disse. Ultra lette, og lækre! 

mandag den 9. september 2013

Rød linsepostej med figner og peberfrugt

Hvis der er noget jeg ikke kan stå for, når jeg er ude at handle, så er det friske figner. Og nu er det igen blevet tid! Så da de nu er at finde i supermarkedet igen, har der ikke været meget at rafle om! Jeg har eksperimenteret med en linsepostej som er blevet ret vellykket. Måske jeg senere prøver om søde kartofler ville egne sig godt heri, de ville måske kunne koges sammen med linserne. Postejen smager dejligt både med og uden gulerod.

Opskriften er utrolig simpel når det kommer til mængdeangivelserne, og også hvad angår krydring. Linserne optager nemt masser af smag fra bouillonen og de tilfører derfor fint med saltet smag. Derfor synes jeg det er nok at lade fignerne komme til sin ret med sin runde sødme, som går rigtig fint med peberfrugten, hvorfor jeg har valgt kun at krydre med peber. Hvis du vælger at bruge mindre bouillon, kan du stege i en blanding af tamari og citron.




Ingredienser til 2 personer, eller tre middagsmåltider

  • 1 dl røde linser + 2 dl vand (= kun akkurat lige være vand nok til at dække dem + 1 dl)
  • 1 lille tsk bouillon
  • 1 rød snackpeber (lille/medium)
  • 1 rødløg eller 1/2 stort
  • 2 figner
  • evt. 1 gulerod, medium-lille
  • evt. 1 hvidløg

Kog linserne i vand og bouillon til de er kogt ud og vandet næsten væk. 
Steg grøntsagerne i en smule vand eller tamari/citron til de er bløde. Tilsæt vand undervejs som det fordamper, men uden at tilføje så meget at grøntsagerne koger.
Blend linser med grøntsager og smag til med peber.

Server på nybagt brød eller som tilbehør til ris eller salat.