mandag den 24. februar 2014

Raw mandelcookies med lime og kokos

Spontant mix da jeg havde boghvede til overs, og dehydratoren bør fyldes op! 

Syrligheden fra lime går rigtig godt med kokos. De mere neutrale, afhindede mandler lader smagen af lime og kokos træde frem. Boghveden giver et godt crunch. En meget vellykket cookie som ikke er typisk sød, men vældig tilfredsstillende! Jeg tænker jeg henter mig en til.



Til 15 stk.


Ingredienser
100 g mandler, afhindede (eller valnødder)
0,5 tsk vaniljepulver
1 knsp havsalt
10 dadler
0,5 dl vand
1 lime, saften + skallen hvis økologisk
20 g kokosmel
0,5 dl hel boghvede, udblødt 8 timer i vand og drænet


Fremgangsmåde
1. Blend mandler til mel og put det i en stor skål. Vend med vaniljepulver og salt.
2. Blend dadler med limesaft og vand. Skrab siderne ned undervejs og blend til det er nogenlunde ensartet.
3. Rør dadelmassen med nøddemelet. Vend med kokosmel og boghvede.
4. Fordel dejen i kugler med en teske, en teske med top til hver. Brug en gaffel til at forme små cookies med en højde på 0,5 cm.
5. Dehyderes i 16 timer ved 40 grader. De må gerne være en smule våde indeni, men husk at holdbarheden falder des vådere de er.

Græskarcookies med kakaonibs og boghvede

Denne weekend har jeg været i sommerhus med pigerne fra Carrotstick.dk. Vi har været kreative, hygget os og spist masser af lækker mad. Og den særligt hyggelige del, var i hvert fald ikke dét vi gik ned på. Det blev vidst til lidt af et goodie table; LCHF gulerodskage, glutenfri pandekager, masser af chokolade, test af chips og chokolade, og så disse almost raw cookies. Jeg har udvidet min forrige opskrift på græskarcookies, og det blev til disse.

Jeg fik mest positiv feedback, dog var disse cookies ikke så søde som jeg havde forventet. De havde en svag syrlighed, som jeg en anden gang vil kompensere for med flere dadler.




Til 30 stk.

Ingredienser:
100 g cashewnødder
100 g mandler
50 g pekannødder
13 dadler (semitørrede)
1 dl vand
8-10 spsk græskarpuré (hjemmelavet fra frost eller fra dåse)
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemomme
5 spsk kakaonibs
Evt. 1 dl hel boghvede, udblødt 8 timer i vand og drænet


Fremgangsmåde:
1. Mal nødder til mel i en food processer og put dem i en stor skål. 
2. Blend dadler med vand. Tilsæt krydderier og græskarpure, smag til undervejs. 
3. Dadelmassen røres med nødderne i skålen. Vend med kakaonibs og boghvede. 
4. Brug en teske til at fordele dejen i små kugler. 1 teske med top til hver cookie. Form dem runde og 0,5 cm høje med en gaffel.
5. Dehydreres i 16 timer ved 40 grader. De må gerne være en smule våde indeni, men husk at holdbarheden falder des større fugtighed.

søndag den 23. februar 2014

Glutenfri banankage med fuldkorn og chokoladeglasur

Jeg tror nok lige at Tanja og jeg kan overskue praktikken, når den en dag også kan bestå af kage og Nintendo.

Banan og kakao er jo altid et hit! Også i denne kage, som fik en rigtig let og svampet konsistens på trods af den store mængde frugt. Og super let! Den er glutenfri og endda med fuldkorn fra havregryn. Jamen dog.





Ingredienser:

100 g havregryn, blendet til mel*
3-4 spsk fint mel, her boghvede
3-4 modne bananer (giver mest smag)
5 udstenede dadler
3 spsk sukrin melis (evt. akaciehonning, agavesirup eller kokossukker)
3 æg
1-2 spsk kokosolie
1 tsk natron m. top
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljepulver
0,5 tsk kanel
1/3 tsk kardemomme

Glasur:

5 spsk sukrin melis
5 -10 spsk vand
1 spsk kakaopulver
50 g kokosmel
2 spsk kokosolie, smeltet i vandbad (fx lille skål i kop)


*Køb "glutenfri havregryn" hvis du vil være sikker på at der INGEN spor af gluten er. Jeg bruger normale. Havre indeholder en minimal smule gluten, så lidt at jeg har set glutenallergikere spise normale økologiske havregryn uden gener.


Fremgangsmåde

Kage: Alle ingredienserne til kagen blendes, smages til med krydderier og banan. Hældes i en bageform af silikone og bages ved 190 grader i 35 minutter, varmlufts ovn.

Glasur: Rør sukrin med vand, som tilsættes lidt ad gangen. Når du har en glasur, røres denne med kakaopulver, kokosmel og smeltet kokosolie. Tilsæt evt. mere vand. Vend kagen ud på en tallerken, og smør glasuren på kagen mens den stadig er lun. Voila!




mandag den 3. februar 2014

Græskarcookies med chokolade

Jeg har længe haft et lille græskartrip. Og nu resulterede det så i dehydrerede cookies. Skønt med pekannødder, græskar og chokolade. Et fremragende eksempel på, at plus og plus faktisk ikke behøver at give minus. Disse er ikke fuldstændig raw pga. græskarpureen, men jeg har alligevel valgt at dehydrere dem. Og så er de fri for gluten, laktose og sukkerfri i den forstand, at der ikke er brugt hvidt sukker, men dadler til at søde med. 


Græskarcookies
5 store eller 10 små cookies (små på billedet)

- 70 g pekannødder, blendet til mel
- 5 dadler + 1/2 dl vand
- 3 spsk græskarpure (hjemmelavet, fra frost)
- 1/2 tsk vaniljepulver
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk kardemomme
- 2 spsk grofthakkede chokoladestykker (her raw) eller kakaonibs

1. Blend pekannødder til mel i en food processer. 
2. Fyld nøddemelet i en stor skål og bland med krydderier.
3. Blend dadler med vand. Skrab siderne ned undervejs og tilsæt græskarpure. Blend til en ensartet masse.
4. Rør dadelmassen sammen med nøddemelet og fordel dejen på dehydrator sheets.
5. Store cookies dehydreres ved 40 grader i 16-20 timer, og små i ca. 12. Hav in mente, at de stadig gerne må være lidt fugtige i midten. Husk dog, at des fugtigere du lader dem være, des kortere holdbarhed.

Raw marcipan med chokoladeovertræk, tre slags: Mandel/abrikos, pistacie/kokos og appelsin/chili

På det seneste har mine køkkeneksperimenter desværre stået lidt på standby. Dette som følge af studiemæssig travlhed, og det at jeg er begyndt at skrive for Carrotstick.dk. Derfor har jeg desværre måtte tilsidesætte 'foodien' i mig, hvorfor køkkenkreativiteten det seneste stykke tid har været forbeholdt friweekender og ferie. Nu har jeg til gengæld haft to dejlige ugers ferie (ja, igen allerede - men tiltrængt!) og jeg er klar til mit praktikforløb hos DLG Food. Denne weekend har jeg brugt på at lade op, der været fest i det lille køkken, og endda så meget, at man næsten skulle tro, at det var jul...



Køkkenfesten førte til:

- Chokoladeovertrukket marcipan: Mandel/abrikos, pistacie/kokos, appelsin/chili

- Græskarcookies med raw chokoladestykker

- Chokoladecookies med forskelligt crunch: Morbær, mango, kokosflager, kakaonibs

- Kakaomælk på mandelmælk: Med dadler, vanilje, kakao- og lucumapulver

Disse marcipankugler er utrolig nemme at lave, og overraskende velsmagende i forhold til deres simplicity! Do it. Dot it! Jeg har svært ved at vælge mig en favorit, da alle tre stikker i ret forskellige retninger, og det er mine yndlings ingredienser jeg har brugt.

Hvis du vil coate din marcipan med chokolade, kan du med fordel starte med at smelte kakaosmøren i vandbadet, da dette kan tage lidt tid.


Marcipan med mandel/abrikos eller appelsin/chili
10-12 kugler

- 150 g mandler, afhindede eller smuttede
- 25 g agavesirup - 2,5 store spsk
- 1/4 tsk fint havsalt

Fyld (evt. halv af hver)
a: 5 tørrede abrikoser og 15 g + 5 g mandler med skal (20 stk)
b: 10-15 dråber appelsinolie (evt. appelsinsaft) og 0,5-1 tsk chilipulver

Fremgangsmåde:
1. Klip abrikoserne i mindre stykker. Iblødlægges 20 minutter i en smule vand og drænes.
2. Hak de 15 g mandler i grove stykker. Resten hakkes eller "skrælles" på langs til pynt.
3. De afhindede mandler blendes til mel i en food processer. 
4. Tilsæt knust havsalt og agavesirup. Blend igen til massen har samlet sig.
5a. Brug en stor skål til at ælte abrikoser og mandler ind i marcipanen.
5b. Blend massen med appelsinolie og chilipulver - smag til undervejs. 
6. Formes til kugler og lægges på en bakke med bagepapir. Stilles på køl, eller kort i fryseren.


Marcipan med pistacie og kokos
10-12 kugler

- 100 g mandler
- 30 g agavesirup - 3 store spsk
- 1/4 tsk fint havsalt
- 20 g kokosmel
- 20 g + 5 g pistacienødder

Fremgangsmåde:
1. Hak de 20 g pistacienødder i grove stykker. Resten hakkes fint til topping.
2. De afhindede mandler blendes til mel i en food processer. 
3. Tilsæt knust havsalt, kokosmel og agavesirup. Blend igen til massen har samlet sig.
4. Brug en stor skål til at ælte de hakkede pistacienødder ind i marcipanen. 
5. Formes til kugler og lægges på en bakke med bagepapir. Stilles på køl, eller kort i fryseren.



Chokoladeovertræk
Til begge portioner

- 40 g kakaosmør
- 30 g kokosolie
- 1/2 dl kakaopulver
- 1/4 dl lucumapulver (eller mere kakaopulver, men smag til undervejs)
- 1/4 tsk fint havssalt
- 5-10 dråber stevia (eller 1 spsk sirup eller kokossukker)

Fremgangsmåde
1. "Skræl" kakaosmør: Før en stor kniv ned over smørblokkens side så du skræller den i tynde flager. Så smelter den hurtigere.
2. Smelt kakaosmør nænsomt i et vandbad. Herefter tilsættes kokosolie.
3. Brug et minipiskeris eller en ske til at røre kakao, lucuma, havsalt og stevia i. Bruger du sirup røres denne først i lige inden, du skal til at coate marcipanen.
4. Brug en teske til, at sænke marcipankuglerne i chokoladen, vende dem og lægge dem tilbage på bakken. 
5. Drys med topping og sæt på køl.