søndag den 30. marts 2014

Glutenfri kokostærte med mandler og appelsin

For lidt siden faldt jeg over denne smukke og voldsomt lækre opskrift hos Apartment 34. Det er lige før, at det kun er tidspunktet på aftenen, som forhindrer mig i at smutte ned og handle ind! Tærten er vældig let at lave, og jeg prøvede den af til get together med køkkenpigerne fra Stjernelejren. Den blev god! Og især Christine og jeg, blev vældig mætte... Ja, det skete jo så igen. Altid overdådigt sammenskudsgilde på disse kanter.

Tærtebunden har en skøn smag af kokos, og en god konsistens. Ganachen er meget fyldig, og nogen ville mene de kun havde brug for et stykke. Jeg har lavet lidt om på selve ganachen, som oprindeligt kun indeholder kokosmælk, mørk chokolade og vanilje. Jeg har brugt en meget mørk chokolade, fordi jeg hellere vil søde den selv, med andet end hvidt sukker. Denne gang blev det dog noget af et mix, en anden gang vil jeg se om det kan gøres lidt mere effektivt, evt. med dadelpure. Vær dog opmærksom på, at det heller ikke må gå ud over ganachens evne til at størkne.


Næste gang vil jeg nok forsøge mig med limeskal i tærtebunden. Andre idéer kunne være appelsinessens i ganachen, eller som pigerne blev enige om, at putte nødder i så det minder om et nøddebrud. Man kan også lade den være bitter og tilføre sødt med swirl af abrikosmarmelade. Og så topping af pekannødder.


Ingredienser
Til 1 lille tærte af ca. 18 cm i diameter. Til 6-8 personer.

Tærtedej:
1,2 dl kokosmel
2,5 dl mandelmel
2 spsk kokosolie
1/4 tsk salt
2 spsk sirup

Ganache:
2,5 dl kokosmælk, fuldfed
100 g mørk chokolade (86%)
0,5 tsk vaniljepulver
3-5 spsk agavesirup
10-15 dråber stevia
2 spsk sukrin melis
1 spsk mandelsmør

Topping: Kokosflager
Serveres med: Appelsinfiletter


Fremgangsmåde:

Tærtebund: Blend ingredienserne til tærtebunden godt sammen. Smør tærteformen med kokosolie og pres dejen ud heri. Den vil smuldre lidt og være lidt svær at placere. Bages ved 175 grader i 15-20 minutter indtil den er let gylden.

Ganache: Varm kokosmælken op og smelt skånsomt chokoladen heri. Smag til med foretrukne sødemidler, mandelsmør og vaniljepulver. Hæld ganachen over tærtebunden og pynt med topping. Stilles på køl til ganachen er størknet, gerne 1-2 timer.

fredag den 21. marts 2014

Rødbederåkost med kikærter, quinoa og tahindressing

Denne råkost er et nemt og mættende måltid som efterlader dig med en god følelse i maven. Du får godt med proteiner fra kikærter og quinoa (endda vegetabilske) og den karakteristiske dressing går godt med de søde rodfrugter.



Ingredienser til 1 person

Råkost:
100 g rødbede
75 g gulerod, pastinak eller jordskok
35 g rød quinoa (ukogt vægt)
100 g kikærter, kogte
5 mandler, hakkede

Tahindressing:
1 spsk olivenolie
1 spsk eddike, fx æblecidereddike
0,5 spsk soyasauce eller tamari
0,5 spsk agavesirup
0,5 spsk tahin


Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa efter anvisningen på pakken
2. Skræl og riv rødbede og gulerod
3. Rør ingredienserne til dressingen sammen
4. Bland rodfrugter, kikærter og quinoa
5. Hæld dressingen over og drys med hakkede mandler

tirsdag den 4. marts 2014

Laktosefri rødbedeis med swirl af lakridsis

Her er mit tredje forsøg med rødbede is, og nok det mest vellykkede! Den her blev jeg virkelig tilfreds med. Rødbedeisen smager selvfølgelig af rødbede, og det skal man lige vænne sig til. Men når det er sagt, så går dadler rigtig godt med rødbede, hvis jordede smag opvejes heraf. Samtidig giver mandelsmøren en god kant.

Rødbedeisen er den søde pendant til lakridsisen som er ligeså karakteristisk, men uden at være direkte sød. I denne variant er chokoladesauce unødvendig og forvirrende. Du kan let lave denne opskrift "raw", hvis du ønsker.




Ingredienser til 2-3 portioner

Rødbedeis
50 g cashewnødder
1 dl vand
3-5 dadler
1 spsk sirup, her agave
1 spsk mandelsmør
75 g rødbede uden skræl

Lakridsis
50 g cashewnødder
1 dl vand
4 dråber stevia til at søde med, alternativt sirup, men uden at det bliver sødt!
3 tsk lakridspulver


Fremgangsmåde

Rødbedeis: Blend nødder med vand til en ensartet masse. Tilsæt dadler og rødbede, blend. Smag til med sirup og mandelsmør, og blend til en silkeblød konsistens.

Lakridsis: Blend nødder med vand til en ensartet masse. Smag til med lakridspulver og stevia og blend helt fint.

I en tupperware lægges først et lag rødbedeis, herefter et lag lakrids, og så resten af rødbeden. Brug en kniv til at lave swirls: Start i et hjørne og før spidsen af kniven fra side til side mens du bevæger dig ned mod den anden ende af bakken. Hver gang du når en væg løfter du lidt op i kniven, sådan at du får løftet lidt af lakridsisen højere op i lagene. 

Fryses i 3-6 timer, eller natten over. Stil da isen i køleskabet to timer før den skal spises.